by Le Sud de la France est reconnu pour sa cuisine ensoleillée, riche en saveurs et en couleurs. Parmi les plats emblématiques de cette région, la ratatouille provençale tient une place de choix. Mettons-nous aux fourneaux et découvrons ensemble comment cuisiner ce plat traditionnel.
Les Origines de la Ratatouille Provençale
Avant de nous lancer dans la préparation de cette recette gourmande, prenons un instant pour revenir sur ses origines. La ratatouille tient ses racines de la cuisine niçoise et provençale. Elle est ainsi souvent associée à ces deux régions du sud de la France. Cependant, il existe différentes variantes de ce plat, notamment selon les légumes présents dans chaque région.
Elle tire son nom de l’occitan “ratatolha”, qui signifie “ragoût”. Aujourd’hui, elle se déguste chaude ou froide, en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou tout simplement avec un peu de pain.
Ingrédients de la Ratatouille Provençale Traditionnelle
- 3 aubergines
- 3 courgettes
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
- 6 tomates bien mûres
- 4 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la Ratatouille Provençale : pas à pas
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Pelez ensuite les oignons et l’ail et émincez-les finement. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, puis en quartiers. Pour les poivrons, ôtez le pédoncule, retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-les en lanières. Enfin, épépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
Étape 2 : Cuisson des légumes séparément
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez-les dans un plat. Faites ensuite revenir séparément les aubergines, les courgettes et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. Réservez chaque légume dans un plat différent.
Étape 3 : Cuisson des tomates et des aromates
Dans la même sauteuse, faites cuire les tomates avec le thym et le laurier pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que les tomates n’attachent.
Étape 4 : Assemblage et cuisson finale
Ajoutez tous les légumes dans la sauteuse contenant les tomates. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter le tout à couvert pendant environ 45 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour s’assurer que les légumes n’accrochent pas au fond de la sauteuse.
La ratatouille provençale est prête ! Vous pouvez la déguster chaude ou froide, en entrée ou en plat principal.
Conseils et astuces pour une Ratatouille Provençale réussie
– Les légumes d’été sont les stars de ce plat. Privilégiez donc des légumes frais, si possible achetés directement chez un producteur local ou sur un marché paysan. Cela fera toute la différence dans le goût final de votre ratatouille.
– La ratatouille étant un plat mijoté, elle se bonifie avec le temps. N’hésitez pas à la préparer la veille et à la laisser reposer au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
– Les puristes vous diront qu’il est important de faire cuire chaque légume séparément afin qu’ils gardent leur saveur propre. Toutefois, si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape et cuire tous les légumes ensemble. Sachez simplement que le résultat sera peut-être un peu moins savoureux.
– Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre ratatouille provençale, comme des olives noires ou des champignons par exemple.
– Enfin, sachez que la ratatouille est idéale pour accompagner une grillade de viande ou de poisson. Vous pouvez également la servir en guise d’entrée avec un bon pain croustillant.
Avec ces conseils et astuces, préparer une délicieuse ratatouille provençale n’aura plus aucun secret pour vous. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !
