26 June 2024

Les accords mets et vins parfaits pour sublimer votre plateau de fromages

Le vin et le fromage sont deux éléments clés de la gastronomie française. Il n’est donc pas étonnant que l’on aime les associer en des accords savoureux qui mettent en valeur ces délices culinaires. Pour réussir un accord mets et vins avec un plateau de fromages, plusieurs paramètres doivent être pris en compte : la texture du fromage, son intensité aromatique, ainsi que celle du vin choisi. Voici quelques conseils pour vous aider à trouver l’accord parfait entre vins et fromages.

Les grands principes des accords mets et vins pour les fromages

Trouver le bon mariage entre un fromage et un vin peut sembler compliqué, mais il existe quelques règles simples à suivre :

  • Respecter l’équilibre des saveurs : un fromage doux s’accordera mieux avec un vin léger, tandis qu’un fromage plus fort demandera un vin avec plus de caractère et de résistance.
  • Prendre en compte la provenance : les fromages et les vins issus d’une même région ont souvent des caractéristiques communes, qui peuvent faciliter leur association.
  • Ne pas négliger la texture : certains vins se marient mieux avec des fromages crémeux, d’autres avec des fromages plus fermes.
  • Varier les plaisirs : proposer une sélection de vins pour accompagner les différents fromages de votre plateau est une excellente idée, afin que chacun puisse trouver son accord préféré.

Les accords mets et vins par type de fromage

Fromages à pâte molle et croûte fleurie

Ce type de fromages comprend notamment le célèbre Brie et le Camembert. Leur texture crémeuse et leur goût plutôt doux s’accordent idéalement avec un vin blanc légèrement fruité, comme un Chardonnay ou un Chenin Blanc. Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, un Pinot Noir léger et souple peut également convenir à ce type de fromage. Enfin, n’oubliez pas qu’un cidre brut peut aussi être un excellent compagnon pour ces fromages normands.

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Fromages à pâte molle et croûte lavée

Le Maroilles, l’Epoisses et le Munster font partie des fromages à croûte lavée, caractérisés par une odeur prononcée et un goût assez fort en bouche. Ces fromages requièrent un vin plus puissant, capable de résister à leurs arômes. Un vin rouge tannique comme un Côte-du-Rhône ou un Gewurztraminer pourra ainsi faire un bel accord. Une alternative intéressante peut être de choisir un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, dont la douceur contrastera agréablement avec le caractère du fromage.

Fromages à pâte pressée non cuite

Parmi les fromages à pâte pressée non cuite, on trouve le célèbre Comté, le Beaufort ou encore le Cantal. Leur texture ferme et leurs saveurs fruitées s’accordent généralement bien avec des vins rouges aux tanins peu marqués, tels que les vins de Bourgogne ou un Saint-Emilion. Pour ceux qui préfèrent les vins blancs, optez pour un Chardonnay légèrement boisé, ou un vin jaune du Jura si vous souhaitez surprendre vos convives.

Fromages à pâte pressée cuite

Le Gruyère, l’Emmental et le Parmesan comptent parmi les fromages à pâte pressée cuite. Leur goût plus prononcé demande un vin plus structuré. Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cahors, fera ainsi un excellent choix. Les amateurs de vins blancs peuvent se tourner vers un vin du Sud-Ouest, tel qu’un Jurançon sec, ou un Riesling d’Alsace.

Fromages à pâte persillée

Roquefort, Bleu d’Auvergne ou Stilton : les fromages à pâte persillée ont un caractère bien trempé et une saveur particulière qui peut diviser. Pour accompagner ces fromages, osez le contraste en choisissant un vin moelleux ou liquoreux, comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Porto. L’alliance entre la puissance du fromage et la douceur sucrée du vin créera une harmonie surprenante et délicieuse.

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Quelques idées d’accords mets et vins pour les fromages de chèvre

Les fromages de chèvre présentent une grande variété de goûts et de textures. Voici quelques suggestions pour trouver le vin qui saura les mettre en valeur :

  • Chèvre frais : un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, mettra parfaitement en valeur la fraîcheur du fromage.
  • Chèvre demi-sec : optez pour un vin blanc fruité et rond, comme un Chardonnay ou un Viognier.
  • Chèvre sec : un vin rouge léger et peu tannique, comme un Gamay ou un Pinot Noir, sera un bon choix pour accompagner ce type de fromage plus affiné.

Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à composer un plateau de fromages d’exception, accompagné des meilleurs accords mets et vins. N’oubliez pas que l’essentiel est de se faire plaisir et de partager ces délices avec vos convives, alors laissez libre cours à votre imagination et osez varier les plaisirs !

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